本帖最后由 安妮酱 于 2016-8-26 22:39 编辑
[postbg]bg10.png[/postbg]
#7126!                           天啦噜                           #7126!
看见这个活动我都惊呆了好么#7036!
这里居然还可以做菜#7005!
好有趣，好有趣········
一定要参加啊【握爪】
来，上菜2333
嘿嘿嘿嘿，看起来素不素很美味捏o(*////▽////*)q
确实是黏糊糊的呢
不是因为油多神马的
再来几张照片
安妮酱虽然也会做菜，但 是第一次做这道菜
QAQ油迸粗来，好恐怖
安妮酱要被烫哭了好么QAQ
所以都是抖着手照的
应该有些模糊
就抱歉了呐
还有图哦#7055!
欢迎大家来猜呦＼(＾∀＾)メ(＾∀＾)ノ 
虽然说是黏糊糊，但素【严肃】
安妮酱绝对没放淀粉哦
生菜摆盘神马哒都是我自己弄哒
跟他是什么菜没太大关系
不过我觉得
资深吃货应该一定会知道的吧【笑】
麻麻，最后，请大家加油吧

本帖最后由 服毒君 于 2016-8-18 23:41 编辑
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好吧 我大哏都传统美食 每天必吃的早点。。。百吃不腻~~~
老天津卫人都会做（继承我爸的衣钵~~~失业后我就去摆摊哼哼 大哏都小吃一绝）。。哈哈哈 专注摊煎饼 18年~~~
做法简单配料简单 = =  都猜猜吧
这个 - -  前天弄得面包 加点~~~~啥啥的   @@11!!

本帖最后由 纯也_Junya 于 2016-12-7 00:56 编辑
虽然最近有来猜，不过自己并不擅长做的，
在想“做什么好呢”的时候，突然想起一句话，
这破绽吃枣药丸，于是就试着做了这个。
提示的话，就是都是用的比较原始的材料，
不是买回现成的皮和馅。虽然不难做，也稍微花了点时间来的。
用了写ID的便利贴。

本帖最后由 服毒君 于 2016-9-3 15:29 编辑
不愧是技术宅...
做饭都能有可以秀的地方 
惶恐啊！
上图
.
懒得插手机所以直接从iCloud扒图了。
这个是自己做的证明  左边的算是提示啦 
用的不是カレー粉喔
---------------------------------------------------------------------------------------------
.
注意吼
这里的黑点点不是糊了的
是我加了一点奇妙东西。
----------
以上。
-------------------------------------------------------------

本帖最后由 服毒君 于 2016-8-20 19:08 编辑
好吧~~大叔我年纪大了~喜欢回顾历史了咩~
这个嘛~当年赶时间用的应急狗粮~~
做出来一根一根一根一根封到食品袋里面~
打工休息的时候微波炉一打就能吃~
嗯~~~
好吧~~这还用猜？

本帖最后由 服毒君 于 2016-7-1 23:33 编辑
 
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暑假到了，又有一波高考结束了的小鲜肉刑满释放了呢~不来真味轩愉快地浪么？
没有暑假的大亲友们也不要太辛苦哦，到真味轩尝尝美味的料理，打起精神来吧~
（我来先说一句：大亲友们，请关注2楼的信息更新情况哦）
另外请按照[发帖内容]和[回帖格式]参与活动
下面开始正文辣
本期主题：你做我瞎我猜
           活动内容：                                    
一、【做▪独一无二的原创料理】
    作为一个全能的小厨神/小厨娘，展示我们闪光的智慧♂的时候到了哦！
    请尽情地发挥想象制作出只属于你的美味原创料理～可以在现有的传统方法
基础上加入独特的新元素，或者完全发散思维去创造，打开味觉的新世界大门～
    然后发帖展示完成之后的食物清晰完整的照片，照片里最好附带可以证明是亲手
制作的凭证（任意方式都可以，不过我建议爆照哦~哈哈哈哈
    不要写出原材料或发出制作过程图哦，因为这个是让大家猜的。
参加活动的帖子在2楼有统计，方便大家去猜～
参与方式：      选择【做料理】的同学请在本子版(神厨·宅之一手)发帖
      发帖标题统一为：❀你做我猜❀××××（敞开脑洞给你做的食物取个
好玩的昵称吧，比如叫做“自打进厨房以来，就独得黑暗料理恩宠"（咦
发帖内容：
1、开场语（如果图不多就用废话硬撑一下好了←开玩笑哒
2、证物图（不带照片还来发帖子的都是耍流氓←不要这样
最重要的注意事项：
①除照片之外，标题和正文请务必保密「食材」和「制作方法」相关的任何信息！
②发帖时请设置「回复仅楼主可见」以便【猜】的小伙伴之间答案互相不受影响。
③活动结尾，我们会通知大家公布答案（所用食材和具体制作方法），请保持记得 
  用哪些材料怎么做的，以及到时候请及时出现。                             
二、【猜▪深藏在美味中的奥义】
    没有亲自下厨的吃货小伙伴们可以来参加这一项！
    来猜各位厨神大人做的迷之料理用了哪些原材料，是通过哪几道工艺制作
出来呢，如果能把猜到的制作过程写得具体详细的话会有大把糖掉落哦哦，
    最后再来给美食另外取个你更喜欢的名字吧，比如…
比如叫做“与我来一次咸鱼之间的对决”（闹够没
     参加活动的帖子在2楼有统计，方便大家去猜～
回帖格式：
1、猜原料食材（各位小伙伴要仔细观察哦～      
2、猜制作步骤（猜得越准确写得越详细奖励越多～
3、取个名字吧（也许你想到的名字更适合它呢～  
【做料理】每人仅限发一贴，如果做了多种美食的话，请发在同一个帖子里。
【猜料理】不限制参加次数，参加做料理的同学也可以继续参加猜的环节哦。
评分标准：
根据参与度、制作的技术含量以及猜测的准确程度综合评分。
参加【做▪独一无二的原创料理】可得到最多80宅币+5贡献+2技能点
参加【猜▪深藏在美味中的奥义】可得到最多50宅币+5贡献+1技能点
重要的结束语
活动时间7.1-8.15
本活动谢绝过度屠版灌水或无关主题的闲聊，违者追杀十条街，不用谢我。
特别鸣谢：黑猫小丫头和misalia两位赞助的活动创意
这里是服毒君，今后也请多关照。

本帖最后由 LiaQueen 于 2015-9-16 18:23 编辑
可丽饼与薄卷饼基础 The Basics of Crêpes and Blintzes
这一章属于菜谱 < How To Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food > ，作者 Mark Bittman，我在挑着翻译❀目录在这里，点开看看吧~❀译注和吐槽都在正文后面，下划线的文字就是后面有注释。
可丽饼和薄卷饼是近亲，就是更薄的薄煎饼加上甜或咸的馅料。可丽饼是法国料理，馅更少，面饼的味道比薄卷饼更丰富；薄卷饼就相当于东欧版本的意大利粗管面。不管是哪一种，做出甜或咸的口感就是通过加糖（可丽饼）、换面粉和/或甜或咸的馅料三种办法。咸味可丽饼一般使用荞麦面并折叠包馅，而甜味可丽饼用普通面粉，把馅卷起来（也可以用普通面粉配咸的馅料，是叠起来还是卷起来也是随你的便了）。
一次要做多张，显得这两种饼制作很耗时；然而它们的做法十分简单：用不粘锅，翻面毫不费力。最简单的办法就是用铲子把饼的边缘撬起来，用手把饼掀起来翻面。尝试一两次就能做好（烙的第一张可丽饼几乎注定会失败，即使是大厨），而且有足够的面糊弥补损失。
至于包馅，记住，可丽饼的饼体更脆弱，而且要少放馅才能更好地品尝饼皮本身的味道。薄卷饼更结实，可以包更多馅，不过也要留出能折叠得很漂亮的封口空间以便煎或烤。
可丽饼 Crêpes
可做12-16张，4-8人份    40分钟  可事先准备
可丽饼无论做早餐、早午茶、午餐、简便晚餐还是甜点都是完美选择。你可以提前一天拌好面糊，甚至可以事先做好可丽饼冷冻保存，铝箔纸包着用165℃烤箱热一下。
要改变饼皮的风味，把面粉用量的一半换成玉米粉、全麦粉、黑麦粉或撒手没草籽粉。一点调味白兰地、意大利苦杏仁酒、樱桃酒或玫瑰露也是给甜味可丽饼增光添彩的好法子。

1杯中筋面粉
1小撮盐
1大勺糖（可选）
300毫升牛奶，视情况多加
2个鸡蛋
2大勺黄油，融化后冷却，再加上烙饼要用的

所有配料混合，搅打至顺滑；可以用搅拌机。如果面糊太稠倒不出来，稍加点牛奶。有时间的话，最好把面糊冷藏1小时到24小时。
取8英寸或10英寸的平底不粘锅，中火预热几分钟；加一小块黄油。把面糊搅匀，舀两大勺面糊倒在锅里。倾斜转动煎锅，让面糊摊成薄薄一层。
一分钟左右，等饼的表面变干，翻面，另一面再烙15-30秒。（可丽饼应当只稍变色，不会变酥脆。）记住烙的第一张可丽饼几乎注定会失败，即使是大厨，因此有必要的话把第一张丢掉；面糊足够多的。
烙饼时，把已经做好的饼皮摞在盘子里，放在低温的烤箱里保温。更好的办法是在锅里就在饼的三分之一处放馅料，如果想要热的馅料，放好馅后小火多烙几分钟。可以从有馅料的一侧卷起来，也可以叠成方盒。装盘上桌。重复2-4步，看情况调整火力，直到面糊用光。
荞麦面可丽饼        这种面糊拌好后静置一小时的确能提升口感，不过真的赶时间的话也可以省略：配方中的中筋面粉用等量荞麦面替换，再多加1/4杯普通面粉。牛奶减少至1/2杯，再加1杯水。面糊静置一小时后按上面的步骤做。
大蒜可丽饼          简单的改变就能极大地提高风味：面糊里加2小勺蒜泥。
椰子可丽饼          这种饼做成甜味和咸味都很好：用椰奶代替牛奶，如果做甜味可丽饼的话要加上可选的那勺糖。
杏仁可丽饼          加上一点意大利苦杏仁酒棒极了：面粉的一半用杏仁粉或其它的坚果粉代替，用杏仁露代替牛奶。加糖，再加2大勺意大利苦杏仁酒。
巧克力可丽饼          搭配加黄油和红糖炒过的香蕉最佳：加1/4杯可可粉，加糖。
甜味可丽饼馅料5种
最简单的就是糖和柠檬汁，也可以加这些：

任何果酱、果冻、橘子酱，或者浸渍水果。
能添益、任何坚果酱，或花生酱。
削皮去籽的任何新鲜水果，为了调味加糖翻炒一下，也可以再加点黄油、朗姆酒或肉桂粉。
法式鲜奶油、酸奶油或酸奶（可以额外加糖）。
任何甜味的调制黄油或焦化黄油，撒点肉桂粉、豆蔻粉和/或丁香粉。
咸味可丽饼馅料6种
通常咸味可丽饼的馅料是奶酪和蔬菜，不过不一定要两种都加。

任何磨碎或切薄片的奶酪：格鲁耶尔奶酪，布里奶酪，山羊奶酪，马苏里拉，切达奶酪，或新鲜奶酪。
焯水沥干切碎的绿叶菜，用黄油炒一下（本来大小就可以包进可丽饼的蔬菜就不用切了，例如芦笋）。
煎过的蘑菇、洋葱或韭葱。
烤过的灯笼椒、笋瓜或茄子。
咸味蛋奶糊，烘焙后用勺子舀到可丽饼里。
煮过的豆子或小扁豆。
奶酪薄卷饼   Cheese Blintzes
4人份   1小时   可事先准备
薄卷饼比可丽饼更有韧性，鸡蛋味道更浓，一般搭配白软干酪、土豆泥或水果，然后用黄油煎或烤。薄卷饼是叠成小方盒的，因此能比脆弱的可丽饼包更多的馅。像可丽饼一样，做薄卷饼时也可以用其它的谷物粉代替普通面粉以变化口味。

3/4杯中筋面粉
盐
1杯牛奶
3个鸡蛋
融化后冷却的2大勺黄油，或2大勺葡萄籽油、玉米油等中性油，外加烹饪用油
1杯半白软干酪，如果质地太湿润需要滤干水
半杯酸奶油或稠的酸奶
1大勺糖，可按口味调节
1小勺肉桂粉，可按口味调节

把面粉、盐和牛奶混合搅大至顺滑，可以用搅拌机来做。打入鸡蛋，加2大勺油。有时间的话，最好把面糊冷藏1小时到24小时，再取出来重新搅打。
取8英寸或10英寸的平底不粘锅，中火预热几分钟；加一小块黄油。把面糊搅匀，舀两大勺面糊倒在锅里。倾斜转动煎锅，让面糊摊成薄薄一层。
一分钟左右，等饼的表面变干，翻面，另一面再烙15-30秒。（薄卷饼应当只稍变色，不会变酥脆。）记住烙的第一张薄卷饼几乎注定会失败，即使是大厨，因此有必要的话把第一张丢掉；面糊足够多的。把已经做好的饼皮摞在盘子里，放在低温的烤箱里保温。
白软干酪、盐、糖、酸奶油和肉桂粉混合。舀2大勺放在饼的三分之一处。按照下-左右-上的顺序叠成小方盒。都做好后有两种选择：

      摆在抹过黄油的烤盘里，上面再抹点黄油、撒上糖和肉桂粉。205℃烤10分钟，上桌。
      锅里放2大勺黄油，一次把几个薄卷饼下锅煎至两面都变色、酥脆，共5分钟左右。
土豆泥薄卷饼         很传统：以调过味的土豆泥或其它蔬菜泥代替原来的奶酪馅。
蔬菜奶酪薄卷饼         搭配繁多：1杯切碎或切片的断生蔬菜（蘑菇、菠菜、芦笋、豆子、洋葱、菜花、西兰花），加上半杯磨碎的干酪或软质奶酪，代替原来的奶酪馅。也可以再加入1大勺切碎的新鲜香草。
水果薄卷饼         搭配法式鲜奶油或酸奶油，味道惊人美妙：削皮去籽的任何新鲜水果——苹果、梨、樱桃、莓果、香蕉等，为了调味加糖翻炒一下，也可以再加点黄油、朗姆酒或肉桂粉，代替原来的奶酪馅。
烤可丽饼或薄卷饼  Broiled Crêpes or Blintzes
4-6人份  用做好的可丽饼，约15分钟   快手菜
甜或咸的可丽饼：甜味可丽饼适合做早餐、早午茶和甜点，咸味可丽饼适合午餐、简便晚餐。这里也可以用烙好的薄卷饼代替可丽饼。

3大勺黄油
2杯切片的苹果或梨（削皮去籽）、香蕉、草莓、覆盆子或蓝莓
12张可丽饼或薄卷饼
1杯奶油奶酪、白软干酪或山羊奶酪
1/4杯稀奶油
1/3杯糖

平底锅中放2大勺黄油，中高火翻炒到水果变软，约3分钟（用莓果的话可以选择省略这一步）。
余下的黄油抹在烤盘上，把一张可丽饼或薄卷饼贴边铺在烤盘里，然后舀1大勺奶酪，放在饼皮不靠边一侧的三分之一处，再放上一份水果；把可丽饼卷起来，让卷好的饼靠着烤盘边。对余下的饼也这么处理，最后卷好的饼整齐地排在烤盘里。卷饼上面刷稀奶油，撒上糖。
烤盘放在烤箱里，用烧烤档，看着火候，直到糖变成焦糖状，约5分钟，立即上桌。
焙蘑菇可丽饼         这种做法用荞麦粉最合适；任何一种蘑菇都行，芦笋、菠菜、豌豆泥也可以：3杯切片的蘑菇代替水果，磨碎的格鲁耶尔、佛提那或杰克奶酪代替奶油奶酪。省略糖和奶油。在第一步加点盐和胡椒；第二步加馅时先放蘑菇，后撒奶酪碎。其余的按照配方来。
译注&感想

Crêpes 也叫法式煎饼，这两个名字比较，法式煎饼百度搜索结果约1,850,000个，可丽饼2,300,000个，因此选择用得更多的译名。
Blintzes 薄卷饼是起源于以色列的。
Cannelloni [fold=长这样][/fold][fold=做好后长这样][/fold]
Crème fraǐche 是普通的鲜奶油再经过人工发酵而成，很浓稠，适合拌各种沙拉。
Compound Butter 还是复合黄油呢？总之是像做香草糖一样事先把黄油和香料混合，贮存一段时间再拿出来当普通黄油用，味道更佳。
Brown Butter  像熬焦糖一样把黄油熬到变色。
这三样都是很常用的西餐调料，其中丁香粉可能最不好买，不过味好美就有。
这几种奶酪：Gruyere，Brie，goat，mozzarella，cheddar，Fresh Cheese。最后一种的做法本书里也有我会尽快更新。
leeks 又叫：扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。
savory custard 主要材料是牛奶、奶油和蛋黄，烤制后成品是糊状的。
cottage cheese 这个以及度量衡之类我上一篇po的【薄煎饼基础】里注释过，以后重复的就不再注了。
断生，这个词不知道是不是大家都用，焯水或者煎炒一下，总之先把蔬菜弄熟。
herbs 不是指vanilla香草豆荚，而是西餐常用的香料例如百里香、迷迭香、罗勒等。
broiler  我也不知道怎么翻译恰当，有的烤箱带有broiler档，简单说是火在上面食物在下面；我是把烤箱温度调到最高，仅用上管加热，烤盘放在上层，貌似也勉强能代替。[fold=照片是网上搜的][/fold]
Gruyere，fontina，Jack。
还是系列食谱，因为难得拍了张不错的照片，就来参加摆盘活动了……[fold=另外附一张水果盘（不要笑，已经是我最高水准了……][/fold]
求问版主@lalalilu ，我更新的系列帖子要多少贴才能发目录贴呢？

本帖最后由 LiaQueen 于 2015-8-25 17:36 编辑
听说要来参加活动，一开始我是拒绝的#30m因为家里没什么空间，不管在哪拍照都是框进大堆杂物，于是每次都是光拍个盘子#pm
不过我又回来了，因为……重在参与嘛……
因为怕热，最近都在吃面条。那就来个面条的专题吧。
先上一道适合夏季的清爽美食——
奶酪青酱意面★★★★★[fold=对不起，图片实在转不过方向][/fold]
面条是荞麦面，和意面口感比较类似，没有新鲜罗勒改成了小白菜加干罗勒，味道还是不错的，最重要的是简单，不用在厨房多呆，因为青酱是用料理机打的~口感真的是十分清爽，适合夏天。
第二道——
阳春面★★★★★
[fold=面条我用的是免煮的那种，用水泡开的][/fold]
两个鸡蛋，稍加盐，料酒，醋打匀，平底锅煎好切成丝；榨菜或咸菜（带豌豆和瓜子仁那种）用水把红油涮掉，剁成末；葱和香菜剁成末；洋葱切碎备用；煮面条，准备凉水过面条，同时洋葱用油炒至变焦；面条过凉水后装盘，鸡蛋、咸菜、葱、香菜倒在面条上；洋葱和油浇上去，完成。
第三道——
快手鸡蛋面★★★★★
[fold=真的尽力了，照片是在凳子上摆拍的][/fold]
面条煮好过凉水，另一锅煮汤：黄豆酱、番茄酱、黑胡椒粉放在水里，大火煮开。豆腐干和花生米切碎，放在盛好的面上，浇上汤。
第四道——
香浓奶酪焗意面★★★☆☆
[fold=这个真是没什么摆盘可言……][/fold]
各种蔬菜切成丁；奶酪和奶油面粉糊混合，然后一起烤就是了。
第五道——
热汤面★★★☆☆
[fold=就彩椒和浓汤宝一煮……][/fold]
最后，附上两张题外的照片：
[fold=餐厅周，去希尔顿某家高档餐厅长见识，摆盘的艺术]点开图片看大图[/fold]
[fold=彩虹可丽饼，没有奶油，初次练习烙饼][/fold]