本帖最后由 JIAN·绿绿 于 2012-12-24 18:15 编辑
茴芹  Pimpinella anisum
 气味：辛辣刺激，似甘草，非常温暖。
    备受古文明推崇，尤其是在中东一带。务实的埃及人用茴芹来做面包，可能着眼点就在它祛肠胃胀气的属性。罗马人盛赞其催情效果，并利用茴芹的种子做成一种香料糕饼，名为“Mustaceus”。希腊人发现它对于消化系统具有镇静作用。茴芹在英国变得很值钱，因为它的进口要征税。1305年，从茴芹进口征来的税款，帮助支付了伦敦大桥的维修费用。到了现代，茴芹则被用于酒类和果汁中，如Pernod和苦艾酒。茴芹曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一，印度人嚼茴芹的种子使口气清新，曾为牙膏和嗽口水的成份之一。茴芹，古希腊人和古罗马人认为吸食茴香子可以增加性欲。茴芹确实含有雌激素化合物（雌性激素），据报道，该化合物能产生与睾丸激素类似的效果。
注：1、茴芹又称作西洋茴香、欧洲大茴香。
2、初世纪的罗马，茴芹是一种流行的用红棕色叶子烘焙，餐后使用以预防消化不良的香料蛋糕中使用的调味料。
3、在法国，过去“茴芹”一直作为医嘱的一种“通便剂”并且在早期“茴芹”以其可以使人感到松弛感的特性，倍受酿酒蒸馏师们的推崇。
茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香和中亚苦蒿来制备苦艾酒 。1915年中亚苦蒿被禁止用于酿酒后后，法国发展出了茴香酒。东欧的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味，比如保加利亚的乳香酒，希腊的民间最常喝的乌佐酒（Ouzo），意大利的萨姆布卡Sambuca和哥伦比亚的Aguardiente 。
     苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood或Absinthe) 药草（即洋艾 (Artemisia absinthium)）这三样经常被称作「圣三一」。酒液呈绿色，当加入冰水时变为混浊的乳白色， 这就是苦艾酒有名的悬乳状状态。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有45度以上高酒精度。
Pernod潘诺，法国，最国际化的茴香酒品牌。如Pernod牌苦艾酒（Pernod Absinthe）这是一款由许多伟大植物制成的酒，其中包含苦艾（artemesia absinthium）物质。
另外，虽然以“茴芹”为基料的鸡尾酒不是绝大数人的喜好选择，因为其强烈的香味将压倒性地掩盖鸡尾酒内其他成份的“香味”和“口感”。然而，伦敦人已经设法以“茴芹”为基料，调制鸡尾酒。人们常用Pernod牌，这种无色的，带有焦糖味的茴香酒调制诸多鸡尾酒。Pernod牌茴香酒口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味并且酒精含量较低。
 (～￣▽￣)→))*￣▽￣*)o [手指戳戳]   苦艾酒的历史与传说