- 340克新鲜的鸡蛋面条，或225克干的长条状任意面条（意大利面条也可以）
- 1大勺黄豆酱，加上表面装饰的
- 1小勺黑芝麻油，加上表面装饰的
- 半杯切碎的大葱或香葱
- 1/4杯花生油或葡萄籽油或玉米油等中性油
- 烧开一大锅水，水里加盐。放入面条，时不时搅动一下，直到面条变软，只需要几分钟。过凉水沥干。（面条可以事先煮好放在凉水里，等到煎之前再沥干，一定要把水控净。）面条与黄豆酱、黑芝麻油和葱花拌匀，留一点葱花装饰表面。
- 大号平底不粘锅或铸铁锅，开中高火，放三大勺油。油热后加入面条。不要搅动，直到面条底部变得焦黄酥脆（调整火力，别让面条焦了）。用铲子或盘子帮忙翻面，倒入余下的油，煎至另一面也焦黄，盛在平盘里。上面撒点黄豆酱和黑芝麻油，用余下的葱花装饰，切成块上桌。
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- 如何用盘子翻面呢，在本书的“基础操作”部分有的，以后大概会更新。
- 原文说的是2夸脱，基本可以用2升代替，差不多的。
- vegetable stock 蔬菜老汤，这个也是本书里介绍的，基本就是各种蔬菜切块（大块，一个洋葱切成两半那么大块）加盐和胡椒煮半个小时到一个小时。
- 是的，这一章我还没翻译呢，坑太深了……
- 脆煎面条饼吃起来还是很不错的！实在出乎我的意料，只是个人感觉油大了一点。照片是我做的，嗯，可以看到我基本以葱花和香菜代替了蔬菜。另外，不是很好切，不想它散开一定要用快刀，越快越好。
- 最后列出的十二道菜有的听起来相当奇葩啊，不过本书全都有菜谱，也许我会试试看。
